Topolobampo

Dieses Juwel in Rick Bayless' kulinarischer Welt empfängt eine Vielzahl von Gästen, die authentische mexikanische Küche mit einem gehobenen Touch genießen möchten. Die Speisekarte, die eine Fülle von Aromen und Texturen bietet, variiert saisonal. Obwohl jedes Gericht tief in der Tradition verwurzelt ist, fehlt es nicht an Kreativität, wie beispielsweise bei einer Hommage an die Küche Pueblas, bei der die "memela divorciada" präsentiert wurde. Dieses ovale Fladenbrot aus Maismehl, blau auf der einen Seite und gelb auf der anderen, war mit schwarzen Bohnen gefüllt, mit Meeresfrüchte-Wurst belegt und von zwei köstlichen Salsas umgeben. Weitere Highlights waren "tamal colado", serviert mit gerösteter Poblano-Creme, sowie langsam gegrillter Lachs, verfeinert mit grüner Pipian-Sauce aus Puebla und geräucherten Lauchzwiebeln. Die Auswahl an Getränken bietet eine Einführung in Agaveliköre und wird dringend empfohlen, um das Geschmackserlebnis zu ergänzen.