Thunnus

Ein Restaurant mit einem gastronomischen Konzept, das auf Thunfisch basiert, der nach dem Prinzip von Steaks in einer speziellen Reifekammer gelagert wird.

Im Mittelpunkt des Konzepts steht ein für den russischen Markt neues Produkt: Thunfisch, der getrocknet reift. Diese Technologie stammt aus der Welt der Steaks, wo Fleisch für mehrere Wochen in eine spezielle Kammer gelegt wird, wo es seine Struktur und seinen Geschmack verändert. Thunfisch ähnelt in seinen Eigenschaften Fleisch und wird manchmal sogar als "Meeres-Rindfleisch" bezeichnet, und auch er erhält durch die Reifung eine neue, besondere Geschmacksnote.

Die Hauptkarte wurde in einem schlichten Stil mit 35-40 Gerichten konzipiert. Darunter sind Thunfisch in verschiedenen Zubereitungsarten und mit unterschiedlichen Kombinationen, sowie Fleischgerichte und vegetarische Optionen. Für den ersten Besuch wird ein Menü aus 7 Gängen namens "Thunfisch-Entdeckung" empfohlen, das das Konzept des Restaurants näherbringt, den Hauptfisch in verschiedenen Variationen präsentiert und den einzigartigen Thunfisch, der getrocknet gereift wurde, näherbringt. Eines der interessantesten Gerichte auf der Karte ist der Thunfisch-Steak "Tomahawk". Der Steak wird mit Knochen serviert, ähnlich wie ein Fleisch-Tomahawk. Das Besondere an diesem Gericht ist, dass aus einem frischen Thunfisch, der 35-40 kg wiegt, nach dem Zerlegen und der Trockenreifung in der Kammer, nicht mehr als 10 Steaks gewonnen werden können. Aus diesem Grund wird dieses Gericht nur auf vorherige Bestellung angeboten.