The Taste of Huzhou

Der Koch aus Huzhou konzentriert sich auf Nudelsuppen mit in Sojasauce geschmortem Lammfleisch, die die kulinarischen Traditionen seiner Heimat widerspiegeln. Er setzt sich für eine umfassende Nutzung aller Teile des Tieres ein und vermeidet jeglichen Abfall: Die Knochen werden zur Herstellung einer aromatischen Brühe verwendet. Während Rippchen, Beine und Hufe die beliebtesten Fleischstücke sind, kommen auch Innereien wie Nieren, die gelatineartig und schmackhaft sind, sowie das mehrschichtige Darmfleisch mit seiner angenehmen Konsistenz und buttrigen Note sehr gut an.