Sushitsune

Das hier berühmteste Gericht ist die „Bateira“, eine Art gepresstes Sushi aus Makrele, erfunden vom Gründer von Sushitsune. Der Koch, der zur vierten Generation gehört, setzt diese Tradition fort, die mittlerweile in ganz Osaka beliebt ist. Dabei wird eingelegte Makrele in einer bootförmigen Holzform auf Sushi-Reis gepresst und mit getrocknetem Seetang (Kombu) belegt. Mit geschickter Handhabung wendet der Koch genau die richtige Kraft an, um den Sushi-Reis zu lösen, was seine langjährige Erfahrung widerspiegelt. „Bozushi“, zubereitet aus Hering und Aalschlämmern, sowie „Temarizushi“ sind Beispiele für die kulinarische Vielfalt Osakas. Hier kann man das authentische „Naniwa Oshizushi“ probieren, eine Spezialität, die in Osaka als „Küche Japans“ gilt.