Sushi Nishinokaze

In der minimalistischen und traditionellen Umgebung einer Sushi-Theke bietet der japanische Koch Vincent Gee einen anspruchsvollen und tief respektvollen Ansatz gegenüber der Edomae-Tradition. Der Fisch stammt größtenteils aus Japan und wird durch hervorragende kanadische Produkte ergänzt. Zu Beginn des Service werden die Zutaten in ihren traditionellen Schachteln präsentiert. Besonderes Augenmerk wird auf den Reis gelegt, der frei von Pestiziden ist und in Strohkorb gelagert wird: Er wird mit einer subtilen Mischung aus Essigen gewürzt, und seine Temperatur wird an den Fettgehalt des Fisches angepasst. Geschickte Pökel- und Mariniertechniken zeugen von Können und unterstreichen ein Erlebnis, das sich um die inhärente Qualität der Zutaten dreht: atemberaubend frische Garnelen aus Neufundland, präzise zubereiteter Blauflossenthunfisch und sorgfältig mariniertes Kohada mit einem intensiven Umami-Geschmack.