Sushi Matsumoto

Nur ein einzelnes Zeichen, „Sushi“, ist auf dem Vorhang abgebildet. Der Inhaber und Koch begrüßt die Gäste mit einem herzlichen „Irasshaimashi!“, einer Begrüßung im Stil der Edo-Zeit, die stolz seine Ausbildung widerspiegelt. Er salzt den Fisch gründlich, um Feuchtigkeit zu entfernen und den Geschmack zu konzentrieren, so wie er es von seinem Mentor gelernt hat. Der Sushi-Reis wird mit rotem Essig und Salz gewürzt, niemals mit Zucker. Der Fokus auf Nigiri-Sushi und die Akzeptanz von Spontangästen bewahren den Geist des traditionellen Sushi-Restaurants. Die Seele der Edo-Zeit lebt auch hier, im Geisha-Viertel von Kyoto, weiter.