Sobre Masa

In diesem Restaurant in Bushwick wird Mais aus alten Sorten hoch geschätzt. Die Inhaber und Eheleute Zack und Diana Wangeman verarbeiten diesen mexikanischen Erntemais vor Ort zu köstlichen, weichen Tortillas: Sie behandeln ihn mit der Nixtamal-Methode, mahlen ihn und kneten den Teig. Die sorgfältig ausgewählte Speisekarte gibt den Tortillas in verschiedenen Variationen eine wichtige Rolle, während sie gleichzeitig das hohe Niveau der Küche von Chefkoch Zack widerspiegelt. Traditionelle Gerichte reichen von Carnitas bis Ceviche, während kreative Kreationen wie Hühnerleber-Tostadas mit kandierten Kumquats oder Wagyu-Zungen-Empanadas kulinarische Grenzen auf eine wunderbare Weise erweitern. Das Lammbauch-Barbacoa, serviert mit einer frischen, grünen Chepicha-Salsa, ist ein einfaches, aber sättigendes Gericht. Die lebhaften, wunderschön gewürzten Salsas wie Avocado-Limette, Knoblauch-Tuom, Chile de Árbol und Chile Morita sind so gut, dass sie sich für eine kommerzielle Abfüllung eignen würden.