Smoke BBQ

Ein authentisches texanisches Barbecue mit Brisket, Steaks, Rippchen und Würstchen, zubereitet in einem Smoker aus Dallas, sowie 20 verschiedenen lokalen und amerikanischen Bieren vom Fass und einer Sammlung seltener Bourbon-Sorten.

Die Gründer des Konzepts sind Alexej Buraw und Pawel Kokkow. Sankt Petersburg http://www.beercard.ru/ "RestoratorSchef" über das Projekt: Smoke BBQ hat in einer der am stärksten frequentierten Straßen von Sankt Petersburg eröffnet. Auf der relativ kurzen Straße Rubinstejn gibt es etwa 50 Restaurants, Cafés, Streetfood-Bars, Gastropubs, Weinstuben usw. – von sehr einfachen bis hin zu gehobenen Einrichtungen. Daher ist für die Betreiber jeder neuen Einrichtung eine der Hauptfragen: "Was kann man den Gästen Neues bieten, die bereits von dem sehr breiten Angebot verwöhnt sind?" Den Gründern von Smoke BBQ ist dies gelungen. Das Restaurant wurde von Alexej Buraw und Pawel Kokkow ins Leben gerufen, die Sankt Petersburg bereits mehrfach mit neuen Konzepten überrascht haben. Anfang der 2000er Jahre starteten sie mit dem "Bierkarten"-Boutique, in dem mehrere hundert Sorten Bier und Cider aus dem Fass und in Flaschen verkauft werden. Später kamen weitere Bierprojekte hinzu. Zuerst waren es die belgischen "Trappist"- und Manneken Pis-Bars (später wurde dieses Projekt an die Holdinggesellschaft ReCa verkauft). Dann eröffnete die Bierbar "Farsch i bottschna", deren Konzept auf zwei Säulen basierte: Craft-Bier und Würstchen, darunter auch sehr ungewöhnliche Sorten wie Entenwürstchen mit Pfirsichen, Hühnchenwürstchen mit Knoblauch und Kurkuma sowie Lammwürstchen mit Minze. Vor der Eröffnung ihres nächsten Projekts, "Forno Bravo", reisten Buraw und Kokkow nach Brooklyn und Neapel, um das Pizzabacken zu lernen, und brachten von dort aus einen Holzofen nach Sankt Petersburg. Die Restaurantbetreiber wiederholen oft, dass ihnen Netzwerkprojekte langweilig sind und sie immer etwas Neues machen möchten. Dieses Mal war es das texanische Barbecue. Bei der Vorbereitung des Projekts absolvierte Alexej Buraw ein Praktikum in Austin, Texas, wo er Fleisch in der BBQ-Einrichtung Freedmen's Bar geräuchert und gegrillt hat. Der leuchtend rote, mehrstöckige Smoker Smokemaster Convection wurde aus Dallas geliefert. In diesem Smoker werden die Hauptgerichte des Restaurants über 6-18 Stunden bei einer Temperatur von 130 Grad mit Birkenholz geräuchert: texanisches Brisket (720/1350 Rubel), Schweinerippchen (720/1350 Rubel) und Würstchen (490/890 Rubel). Geräuchertes Rindfleisch, das von vielen als Brisket bezeichnet wird, war in Sankt Petersburg, im Gegensatz zu Moskau, bisher nicht erhältlich. Und übrigens gibt es viele Gemeinsamkeiten zwischen dem Moskauer Brisket BBQ von Arkadi Nowikow und dem Sankt Petersburger Smoke BBQ. Smoke BBQ ist ebenfalls im Stil einer sehr einfachen Imbissbude gehalten, deren Hauptdekoration die Flagge von Texas ist, die wie ein Puzzle aus bunten Bierdosen zusammengesetzt ist. Viele Gemeinsamkeiten finden sich in der Speisekarte, sogar die Preise für das Brisket sind fast identisch. Auch die Präsentation ist ähnlich: sowohl dort als auch dort wird das aromatische, geräucherte Fleisch auf Aluminiumtabletts zum Tisch gebracht. Die Quelle dieser Ähnlichkeit ist in diesem Fall kein Geheimnis: die Partner von Nowikow bei Brisket BBQ waren selbst in der gleichen Einrichtung, Freedmen's Bar, auf der Suche nach Inspiration. Wie dem auch sei, das Sankt Petersburger Smoke BBQ ist ein sehr erfolgreiches Projekt: hier findet man oft keinen freien Tisch, trotz des extrem hohen Wettbewerbs in der Rubinstejn-Straße.