Six Seasons

Das Online-Restaurant "6 Seasons" eröffnet eine physische Filiale und öffnet seine Türen für Gäste auf der Insel Wassiljewski. Das Projekt wurde 2020 als Online-Restaurant gestartet, das gastronomische Gerichte per Lieferung und Videoübertragung der Küche anbietet. Die Gesamtfläche der Lieferzentrale beträgt 700 Quadratmeter. Es gibt eine offene Küche, die es den Gästen ermöglicht, durch Panoramafenster den Köchen bei der Arbeit zuzusehen. Außerdem gibt es einen erweiterten Lieferservice in St. Petersburg sowie eine eigene Flotte von umweltfreundlichen Elektrofahrzeugen. Eine logische Weiterentwicklung des Projekts ist die Eröffnung des Restaurants "Sechs Jahreszeiten". Der ideologische Initiator ist der Gastronomie-Enthusiast und Unternehmer Denis Piotrowski. Gäste können nun das Konzept des Restaurants vor Ort erleben. Der Name "Sechs Jahreszeiten" spiegelt die Veränderlichkeit der Natur wider, die nicht auf die vier traditionellen Jahreszeiten beschränkt ist. Neben den vier Hauptjahreszeiten haben die Gründer des Restaurants den späten Herbst und den späten Frühling hinzugefügt. Das Team ist der Meinung, dass auch diese Perioden einzigartig sind und durch ihre Ästhetik und ihre Produkte interessant sind. Dieser Ansatz ermöglicht eine große Vielfalt bei der Gestaltung von Gerichten und Präsentationen. Chefkoch des Projekts ist Alexander Kokurin, der für seine Arbeit in den Hotels W und Four Seasons bekannt ist. Er hat mit renommierten Köchen aus Frankreich und China zusammengearbeitet, darunter Alain Ducasse. Alexander interpretiert die Fusion-Küche auf seine eigene Art und Weise. Bei der Entwicklung des Menüs für "Sechs Jahreszeiten" ließ er sich von Besuchen von Naturpfaden und der Verbundenheit mit der Natur inspirieren. Alexander Kokurin hat die besten Köche aus St. Petersburg in sein Team geholt, darunter Alexander Nenashev, der in gastronomischen Kreisen als "Legende" gilt. Er war an der Eröffnung des Hotels Europa beteiligt und begann seine Karriere zusammen mit Ilja Laserson, mit dem er ein Kochbuch verfasst hat. Das Team des Projekts legt Wert auf den reinen Geschmack der Produkte, die Natürlichkeit und die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten, sowohl großen als auch kleinen. Zu den Lieferanten gehören das Fleischunternehmen Myasoet Meat Company, die Farm für essbare Blumen und Mikrogrün "Gordische Botaniker" sowie Milchprodukte von der "Piskarevski Milchkombinat". Zu den Spezialitäten gehören Pinchos und Tapas mit geräuchertem Tomatenchutney, mit Rindfleisch und Parmesanmousse, Lachs und Frischkäse. Zu den Hauptgerichten gehören Hähnchenbrust mit saisonalem Wurzelgemüse, Risotto mit Calamari und Maracujasoße, Kabeljau mit Spinat und Störrogen, cremige Erbsensuppe mit Aal. Der durchschnittliche Preis pro Person beträgt 1500 Rubel. Die Barkarte wurde von Sergej Ivaschkevich erstellt, der zu den fünf bekanntesten Barkeepern von St. Petersburg gehört (laut dem Magazin "Sobaka.ru"). Zu seinen Projekten gehören die Bars "Architekt", "Raw Materials Bar", "Kabinet", "Buddha-Bar" und "Il Lago dei Cigni". Die Cocktails in der Barkarte von "6 Seasons" haben Namen und Geschmackskombinationen, die den Jahreszeiten entsprechen: Frühling (Mai-Juni), Sommer (August-September), Herbst, Winter. Die Weinkarte von "6 Seasons" umfasst mehr als 20 Positionen aus aller Welt: Deutschland, Neuseeland, Frankreich, Spanien. Der Sommelier des Restaurants wählt zu jedem Gericht den perfekten Wein aus. Die Naturverbundenheit spiegelt sich auch im Interieur wider. Der Hauptraum in tiefen Grüntönen symbolisiert einen Wald. Als Dekoration dienen verbrannte Baumstämme, Pflanzen und stabilisierter Moos. Über jedem Tisch fällt das Licht punktuell auf die Gerichte, wie Sonnenlicht, das durch die Bäume im Dickicht scheint. Ein ruhigerer Bereich des Raumes ist von kleinen Hain inspiriert, wo es viel Grün und frische Luft gibt. Der Barbereich ist ein Symbol für Veranden in der Natur, wo man sich entspannen und unterhalten kann. Das Restaurant verfügt über insgesamt 40 Sitzplätze. Im Interieur gibt es mehrere Installationen, die ins Auge fallen. Die erste ist eine Projektion von Baumschatten auf die Decken. Die zweite ist eine Glaswand, die mit zerbrochenem Geschirr und Moos gefüllt ist, im Eingangsbereich. Die dritte ist eine funktionierende Infrastruktur der Insel Wassiljewski, die direkt im Restaurant zu sehen ist – eine alte Wasserleitung, die aus dem dekorativen Grün herausragt. Das Interieur, wie auch das Konzept des Restaurants, ist von der Idee des Einflusses des Menschen auf die Natur und der Zyklizität des Lebens, ihrem Anfang und Ende, geprägt.