Sir Kwinten

Wein spielt eine zentrale Rolle bei Sir Kwinten, was man sofort bemerkt, sobald man den Schwellen dieses beeindruckenden Anwesens überschreitet. Flaschen Wein werden in einer Vitrine ausgestellt, während Bierflaschen vom Typ Gueuze einen begleiten, wenn man sich auf den Weg zur Toilette macht. Yannick Dehandschutter ist ein hochkarätiger Sommelier, der genauso viel Freude daran hat, lokale Biere und Weine aus dem Anwesen Dappeersveld zu empfehlen, wie an der Präsentation von einigen mutigen Winzern und sogar Sake-Sorten. Nun begeben Sie sich in die elegante Speisesaal im Obergeschoss, wo Wein ebenfalls im Mittelpunkt steht, dank perfekt abgestimmter Essens-Wein-Kombinationen, die durch eine klassische Auswahl und unkomplizierte Rezepte des Küchenchefs Glenn Verhasselt entstehen. Seine Saucen zeugen von seinem immensen Wissen und seiner Sensibilität durch ihre faszinierende Subtilität und Nuancen. Er veredelt beispielsweise die Textur von superfrischen Hummern mit asiatischem Furiake-Gewürz und einer Brühe auf Basis von Tomasu-Sojasauce. Dieses unglaubliche Gericht passt ideal zu einem Sake mit Apfel- und Pfirsichgeschmack. In ähnlicher Weise werden eine Ballotine aus Dombes-Wachteln und Kalbszunge, umgeben von Steinpilzen und schwarzem Trüffel, mit einem Glas leicht würzigem Rotwein Nebbiolo aus dem Piemont serviert, der die kräftigen Aromen des Fleisches unterstreicht. Sie können sich auf eine perfekte Mischung aus Großzügigkeit und Finesse freuen. Wann immer möglich, hebt der Küchenchef Zutaten aus seiner Heimatregion Pajottenland in einer sehr persönlichen Art hervor.