Shugetsu Ramen (Central)

Hier bilden sich schon früh lange Schlangen vor dem Restaurant, da viele Kunden das Tsukemen-Ramen sowie die Varianten mit Abura (Öl) und spezielle Suppen probieren möchten. Das Lokal stellt seine eigenen Nudeln her – diese können dick oder dünn bestellt werden –, aber es ist die Sauce, die als Grundlage für die langsam gekochte Suppe dient, die wirklich den Unterschied ausmacht: Sie wird 18 Monate lang in einem hunderjährigen Holzkorb fermentiert und verleiht der Suppe eine besondere Fülle und Tiefe.