Shimmonzen Yonemura

Die Küche des Küchenchefs vereint japanischen Geist mit westlicher Ausbildung und zeichnet sich durch ihre Freiheit aus. Ein Gratin aus Trüffeln und Muscheln erinnert an Jakobsmuschel-Gerichte, die in westlichen Restaurants serviert werden. Die Verwendung von Serviergeschirr, unabhängig vom jeweiligen Gericht, zeigt eine Verschmelzung von westlichen und japanischen Stilen. Allerdings wechseln die lackierten Holzteller mit jedem Gericht, was ein Bewusstsein für Ästhetik widerspiegelt, das jeden Aspekt des Restaurants Shimmonzen Yonemura durchdringt. Unterstützt von einem Team junger Mitarbeiter, entwickelt die Küche von Chef Masayasu Yonemura sich ständig weiter, von Kiyacho über Yasaka bis hin zu Shimmonzen.