Mizuno

Gerichte, die einem die Vorzüge der japanischen Küche noch einmal bewusst machen; nichts Künstliches, sondern eine Erinnerung daran, wie köstlich vertraute Aromen sein können. Eine Besonderheit ist, dass der Reis in einem Eisenkochtopf zubereitet wird, was zu einem anderen Ergebnis führt als bei der üblichen Verwendung von Tongefäßen. Das Restaurant setzt auf einfache Zubereitungsweisen, die die Kultur und Techniken ehren, die von früheren Generationen entwickelt wurden. Die Speisen, serviert auf antiken Geschirr, vermitteln den Eindruck von "onko-chishin" – dem Lernen aus der Vergangenheit, um etwas Neues zu schaffen.