Seline.

Man erwartet vielleicht nicht, Eis zwischen herzhaften Gängen serviert zu bekommen, aber im Restaurant Seline des Küchenchefs Dave Beran sind Überraschungen ein Kennzeichen eines sehr persönlichen Essenserlebnisses. Sein ambitioniertes Degustationsmenü basiert auf innovativen Konzepten und beschäftigt sich mit Themen wie dem Wandel der Jahreszeiten. Ein Gericht kann beispielsweise mit einer Miniatur-Gartenanlage aus essbaren Sukkulenten beginnen, die in einer "Erde" aus Kümmel-Roggenbröseln präsentiert wird und mit feinem Blumenkohlpulver bestäubt ist. Schwarzbarsch, aromatisiert mit wildem Lorbeer, serviert mit Muschelcreme und Fenchel, bietet klassische Eleganz, während ein Lammrücken mit karamellisierten Erdbeeren und Wildkräutern eine verspielte Note zeigt, die durch ein selbstgemachtes Brioche-Brot, bestrichen mit Schweineschmalz, noch verstärkt wird. Die Signatur des Küchenchefs: Osetra-Kaviar, serviert auf gerösteten Haselnüssen und einer Kaffee-Anglaise, ist puren Genuss.