Sangre Fresca

"Sangre Fresca" – "frisches Blut" – der Name wurde nicht zufällig gewählt, und es geht nicht nur um die frischen Akzente in den Speisen und Cocktails. Dieses Restaurant soll neue Energie in das gastronomische Leben der Hauptstadt bringen, indem es die ausgelassene Baratmosphäre, die temperamentvollen mexikanischen Einflüsse und die europäische Ästhetik vereint, die die Gäste an den besten Lokalen Moskaus schätzen.

Diese ungezwungene, lebendige Symbiose ist sofort spürbar, sobald man das Restaurant betritt. Das Architekturbüro Arch(e)type war für das Interieur verantwortlich und versuchte, die elegante europäische und die pulsierende mexikanische Kultur in einem einzigen Raum zu vereinen. Deshalb harmonieren in der Gestaltung auf einzigartige Weise grobe Möbel in dunklen Tönen mit puderfarbenem Marmor, ein Betonboden mit Leuchten in natürlichen Formen, Ventilatoren und eine filigrane Installation aus mattgläsernen Röhrchen. Das Restaurant verfügt über zwei Räume mit insgesamt 54 Sitzplätzen. Der erste ist lebhaft, rustikal und voller Energie. Im Zentrum befindet sich die "Botschaft" der Bar El Copitas – eine Bar mit 9 Sitzplätzen und Blick auf die offene Küche. Der zweite Raum ist ruhiger und eleganter. Hier kann man sich unbesorgt unterhalten und Mezcal genießen.

Der Küchenchef des Projekts ist Marco Antonio Ferreira (La Virgen), ein gebürtiger Mexikaner, der in Los Angeles geboren wurde – der amerikanischen Hauptstadt der Tacos und der mexikanischen Kultur. Deshalb gibt es im Menü viele bekannte gastronomische Klassiker, aber es ist keine traditionelle mexikanische Küche – eher ein beliebter "Comfort Food" mit ethnischen Akzenten. Das Menü ist in fünf Bereiche unterteilt: Rohkost, Vorspeisen, Tacos, Grillgerichte und Desserts.

Die Gerichte tragen bekannte spanische Namen, kombiniert mit beliebten lokalen Zutaten. Zum Beispiel werden herzhafte Tacos auf traditionellen Mais-Tortillas mit Entenbrust, Avocado-Salsa und Kidney-Bean-Püree serviert (690 Rubel). Eine pikante Chorizo-Wurst (590 Rubel) bildet die Grundlage für eine samtige Sauce, in der Muscheln mit Babykartoffeln serviert werden – ein Gericht im "Surf & Turf"-Stil, das zum Sommerhit werden könnte. Die Quesadilla (690 Rubel) ist in bester "Patriki"-Tradition zubereitet – mit Trüffel-Ricotta und gebratenen Champignons. Auch die Burrito (890 Rubel) wird mit Krabben, Pico de Gallo und Aioli serviert. Ein Guacamole (650 Rubel) darf natürlich nicht fehlen – er wird mit Tomaten und Pico de Gallo zubereitet und mit einer traditionellen Tortilla-Chips serviert.

Unter den Grillgerichten sollte man sich die großzügige Portion gebratenes Hähnchen (1100 Rubel) auf Hirse ansehen, das mit Polenta serviert wird, sowie den leuchtenden Wolfsbarsch (1280 Rubel) mit Tomatillo, Limette und aromatischen Kräutern. Der Oktopus (1950 Rubel), ein beliebtes Hauptgericht in Moskau, hat einen temperamentvollen Begleiter – er wird mit mexikanischem Reis, Mais und Salsa serviert.

Im Dessertbereich darf ein Churro (390 Rubel) nicht fehlen, der an eine bekannte, schichtige "Schnecke" erinnert und mit Vanilleeis und Kakao-Sauce serviert wird. Ein saftiger Mezcal-Kuchen (450 Rubel) wird mit Schlagsahne und Beeren serviert – sie helfen, den Kuchen auszugleichen, der vollständig mit traditionellem mexikanischem Alkohol getränkt ist.

Die Bar ist unter der Leitung von Artem Peruk, Nikolai Kiselew und Igor Zernow. Für die Bar El Copitas aus St. Petersburg ist dies die erste lang erwartete Filiale in Moskau, die zu einem Treffpunkt für Gastfreundschaft und die besondere Atmosphäre werden soll, die die Gäste in der nordischen Hauptstadt gewohnt sind. Neben Tequila und Mezcal gibt es in der Barkarte den kultigen Cocktail Verde Gimlet (750 Rubel) auf Gin-Basis mit Jalapeño- und Koriander-Kardinal, der in der Hauptstadt seinen festen Platz gefunden hat. Die Paloma mit Grapefruit-Limonade gibt es in zwei Varianten: mit Tequila und alkoholfrei (750 Rubel / 450 Rubel). Der Cocktail Margarita Maid (750 Rubel) "verheiratet" zwei bekannte Geschmäcker – die Frische der "Margarita" und die Minze der "Mojito". Unter den Cocktails gibt es auch das Lieblingsgetränk von Hemingway, aber in einer eigenen Interpretation – Avocado Daiquiri (880 Rubel) mit frischem Avocado-Püree.

In der Weinkarte mit 90 Positionen werden moderne Trends wie Biodynamik, Ökologie und der "Neue Welt"-Stil hervorgehoben. Besonderes Augenmerk wurde auf Schaum- und Roséweine gelegt, die als die beste Begleitung zu mexikanischen Gerichten gelten.