San Si

San Si – ein zweistöckiges Restaurant mit moderner chinesischer Küche.

Während seiner Reisen durch China sammelte der Küchenchef Wassili Saizew kulinarische Traditionen und Besonderheiten der kantonesischen und Sichuan-Küche, um sie im San Si zu präsentieren. Die Speisekarte bietet eine große Auswahl an Dim Sum, hausgemachter Nudeln, Meeresfrüchten und lokalen Spezialitäten. Das "Yam Cha" – ein traditionelles chinesisches Mittagsessen mit Tee und Dim Sum – wird täglich von 12:00 bis 16:00 Uhr nach den Traditionen der südlichen Provinzen angeboten. "Ein Highlight unserer Speisekarte ist die Peking-Ente. Wir bereiten sie fünf Tage lang zu, um eine perfekte, knusprige, goldene Haut und zartes Fleisch zu erzielen. Das Gericht wird in drei Gängen serviert: zuerst dünn geschnittene Fleischscheiben mit Pfannkuchen, chinesischer Birne und Hoisin-Soße, dann Reis mit Ente und abschließend eine Brühe mit Dim Sum und einer Füllung aus Ente", erklärt Wassili Saizew. Die Ente ist für eine Gesellschaft von 3-4 Personen gedacht und muss eine Stunde vor dem Servieren vorbestellt werden. Der bekannte süß-saure Soße auf Basis von Reisessig und Orangensaft bietet der Küchenchef Maxim Klykow in der klassischen Variante mit Schweinefleisch sowie mit Hähnchen und Garnelen an. Die Zahl fünf hat in der chinesischen Kultur eine besondere Bedeutung: Sie steht für das Gleichgewicht aller Elemente und in der Gastronomie für die Geschmacksrichtungen. Im Cocktail-Menü gibt es fünf Bereiche: Spritz, Highball, Sour, Gimlet und Martini. "Die Grundlage unserer Bar sind die Aromen Chinas, wobei süß-salzige Noten dominieren. In unseren Cocktails adaptieren wir asiatische Kombinationen, ohne dabei unsere Einzigartigkeit zu verlieren", sagt Artur Mirasow, Barmanager. Der Bok-choi Spritz mit blumigen Noten ist nach dem bekannten chinesischen Kohl benannt, der Cubito ist eine Variante des Mojitos und der Cuba Libre wird mit Baijiu (chinesischer Reiswein) gemischt. Der auffällige Sea Gimlet mit Blue Curaçao wird in einer Slush-Maschine zubereitet. Die Weinkarte des Sommelier Georgi Elisarow umfasst sowohl Weine aus dem Neuen als auch aus dem Alten Welt und bietet seltene Flaschen, die oft nur in Einzelstückzahl erhältlich sind. Georgi empfiehlt, die chinesische Küche mit Rotweinen und Champagner zu begleiten. In der Teekollektion von Anna Swischjowa finden sich chinesische Tees, Oolong, Pu-Erh und Tisanes. Das Designstudio S+S (Sundukovy Sisters) von Irina und Olya Sundukowa hat einen modernen Ansatz für den traditionellen chinesischen Stil entwickelt, der in einem minimalistischen Raum zum Ausdruck kommt. Die Grundlage des Interieurs bilden drei Farben: ein sattes Rot als Symbol für Glück, ein tiefes Schwarz und ein warmes Weiß. Die offene Küche ist aus verchromtem Metall gefertigt und verfügt über eine Akzenttheke aus Glasbausteinen. Die Geometrie der lackierten Bar erinnert an die Silhouetten von Pagoden. An den Wänden befinden sich antike Zeichnungen aus dem 19. Jahrhundert, die auf Reispapier gemalt sind, Fotografien von Flohmärkten in Hongkong und Werke zeitgenössischer Künstler. 70 Sitzplätze.