SADKO

Ein Märchenort, der einzigartige Architektur, moderne Kunst und gehobene Gastronomie vereint – im Flussbahnhof am Ufer des Jenissei.

Eine Legende wird in Krasnojarsk wieder lebendig! "Sadko", das seit den 1950er Jahren im Flussbahnhofgebäude untergebracht ist, ist ein Wahrzeichen und das wichtigste gehobene Restaurant von Krasnojarsk und kehrt zurück. SADKO von Berrywood Family ist ein modernes Erlebnisrestaurant mit einem neuen Konzept, das aber die Verbindung zur Geschichte, dem ursprünglichen Namen und dem Standort in einem historischen Gebäude der Stadt bewahrt. Dies ist ein weiterer Schritt der Restaurantgruppe Berrywood Family, der darauf abzielt, die kulinarische Geschichte von Krasnojarsk und Sibirien wiederzubeleben. SADKO ist ein märchenhafter Ort, der einzigartige Architektur, moderne Kunst und gehobene Gastronomie vereint. Die Handlung des Märchens spielt sich in zwei Welten ab: dem Unterwasserreich und dem Reich der Menschen, und dieser Dualismus spiegelt sich im Interieur, im Sounddesign, im Team und in der Küche des Restaurants wider. Sadko war ein Kaufmann, und Kaufleute waren die wichtigsten Akteure in den kulturellen und gastronomischen Beziehungen. Die Speisekarte ist eng mit dem verbunden, was der Protagonist tat, und basiert auf einer sorgfältigen Auswahl verschiedener Rezepte und hochwertiger Produkte aus aller Welt, wobei die Handelsrouten der Kaufleute berücksichtigt werden. Die Speisekarte von SADKO verweist auf verschiedene geografische Regionen der Fischerei und des Meeresfrüchtehandels: Sibirien am Jenissei, der Ferne Osten, die Region Murmansk und ferne Welten – Europa, Afrika, Asien, Südamerika. An der Spitze der Küche von SADKO steht der Chefkoch Michail Michailow, der bereits erfolgreich "Bar Bulgakov" und das georgische Grand-Bistro "DZE" leitete. Im Rahmen der Vorbereitung auf die Eröffnung begab sich Michailow, wie Sadko, auf eine lange Reise – nach Madrid, um in den berühmten Restaurants für Meeresküche A'Barra (1 Michelin-Stern) und Bistronomica zu arbeiten. Die gewonnenen Erfahrungen und aktuellen Trends fanden ihren Ausdruck in den Techniken und der Qualität der Produkte, während der philosophische Ansatz des Chefs sich in den kräftigen, explosiven Aromen und den ästhetischen Präsentationen zeigte. Im Unterwasserreich gibt es Ceviche aus sibirischem Muksun und Carpaccio von Dorade mit Himalaya-Salz, gegrillten marokkanischen Oktopus und sachaliner Kaviar mit Kürbis-Barbecue-Creme. Außerdem gibt es das berühmte Gericht "Sadko" – eingelegten Stör, aber in Michailows Version, mit einer Sauce auf Weißwein und Osetra-Kaviar. Im Reich der Menschen gibt es Tatar von Hackfleisch eines Hakassischen Ochsen mit Feta-Creme und Roastbeef mit Mayonnaise aus Kabeljau-Leber und gerösteten Paprika, Cacio e Pepe und Entenbrust, die im Trockenreifeschrank gereift wurde, mit Wurzelgemüse und Portwein-Sauce. In der Dessertabteilung erwartet Sie eine süße Welt. Michail Michailows innovative Ideen finden auch in der Weinkarte ihren Fortbestand. In dem historischen "Sadko" gab es einst den ersten Weinklub in Krasnojarsk, und in Anlehnung an diese Tradition hat SADKO eine Weinkarte mit Perlen aus aller Welt zusammengestellt. Die Sommelière Lesja Sobolewa hat Trends und Klassik miteinander verbunden, die Persönlichkeit hervorgehoben und den Gast noch tiefer in die Welt des Weins eintauchen lassen – und dabei seine ganze Feinheit, Originalität und Schönheit gezeigt. Derzeit umfasst die Karte 180 Positionen von Schaum- und Stillweinen, eine große Vielfalt an Regionen und Stilen sowie die Zusammenarbeit mit den besten Weinhandelsunternehmen des Landes. Die Cocktails des Chef-Barkeeper Dmitri Trushin tragen in Namen und Präsentation zur Märchenwelt bei und beziehen sich auf märchenhafte, mythische Figuren, Bilder und Helden des Unterwasser- und des Menschenreichs: "Sadko", "Meerjungfrau", "Hydra", "El Drache", "Sirene". Das Design des Restaurants wurde von der Agentur Left Design umgesetzt, die langjährige Partner von Berrywood Family sind. SADKO ist eine Harmonie von Geschichte und Moderne, von Märchen und Realität. Die restaurierten architektonischen Elemente des ursprünglichen "Sadko" – Stuck, hohe Gewölbedecken, Fenster und Grundriss – werden durch einen modernen Kontrast betont – Kunstobjekte und Werke zeitgenössischer Künstler. Die Bilder des Unterwasserreichs auf Reliefs und Trennwänden wurden vom Krasnojarsker Künstler Alexander Blosjak geschaffen. Die Uniform für das Team wurde von dem Designer Dmitri Loginow und seiner Marke Arsenicum entworfen, die die Märchenkostüme aus der Welt von "Sadko" neu interpretierten und ihnen eine moderne und funktionale Note verliehen. Die Hostessen begrüßen die Gäste in Kleidern mit Trompettenärmeln, roten Stiefeln und stilisierten Haarbändern. Die Kellner, Barkeeper und Manager tragen eine schwarze Weste als Symbol für die elegante Garderobe der Aristokraten vergangener Generationen. SADKO – eine Legende wird wieder lebendig.