Rossini

Eine moderne Interpretation der italienischen Küche, gewürzt mit einer gehörigen Portion des typischen Humors des Projektverantwortlichen, Alexander Rappoport.

Moskau, Powarskaya-Straße 11, Gebäude 1 Website Konzept: Alexander Rappoport ÜBER DAS RESTAURANT Das neue Restaurant der „Rappoport Restaurants“-Gruppe ist nach Gioachino Rossini benannt, dem großen italienischen Komponisten, Autor von „Der Barbier von Sevilla“ und vielen anderen brillanten Werken, sowie einem Feinschmecker und Koch, dessen Name viele berühmte Gerichte trägt. Die Liebe der Moskauer zur Oper, aber auch zu Pizza, Pasta oder Burrata, ist kaum zu überschätzen. Ein weiteres italienisches Restaurant in unserer Stadt zu eröffnen, ist eine mutige Herausforderung an die bestehende Realität. Rossini bietet einen frischen, ironischen und eklektischen Ansatz für das Thema der italienischen Küche. Im Menü finden sich 5 Arten von Carpaccio, darunter Variationen mit Blumenkohl und einer Apfel-Senf-Sauce, Zucchini mit Trüffel-Sauce, Parmesan-Käse und scharfen Chili-Noten sowie Kürbis mit natürlichem sizilianischen Orangenextrakt. Fantasievolle Interpretationen des klassischen Vitel-Tonnato beinhalten humorvolle und talentierte Kreationen. Zum Beispiel besteht das „Pollo Tonnato“ aus Hähnchen, während das „Tonnato Tonnato“ aus Thunfisch-Tataki mit knusprig gebratenen Kapern besteht. Das „Tonnato Vitel“ ist eine Umkehrung, bei der zarte Thunfischscheiben in einer Rindfleisch-Sauce liegen. Bei der Vorspeise „Ravioli vom Oktopus“ wird anstelle des Teigs selbst der Oktopus verwendet, und diese Ravioli werden mit Trüffel-Sauce serviert. Die Cannoli werden aus Reismehl und Weizenmehl mit einer Füllung aus Opilio-Krabben, Apfel mit Pistazien-Aioli, Yuzu-Pfeffer und einer Tomatensauce zubereitet. „Um auf traditionelle italienische Küche zu improvisieren, muss man die Essenz der italienischen Küche verstehen und kennen, sowie Talent und Humor haben. All das, so scheint es mir, hat unser Küchenchef und sein Team“, sagt Alexander Rappoport und kommentiert das Vorhandensein der leicht frechen römischen Pizza „Il Dottore“ im Menü von Rossini. Hier wird die Mortadella durch eine der beliebtesten „Delikatessen“ unter den Einheimischen ersetzt: die Doktorsalami. Die Pizzen in Rossini werden in einem Ofen der Marke Marana Forni Tanganelli gebacken, der oft als „Ferrari unter den Öfen“ bezeichnet wird. In dem prächtigen und feuernden Ofen werden fünfzehn Arten von Pizza und vier Varianten von Focaccia gebacken. Die traditionelle „Margherita“ steht neben der luxuriösen „Rossini“ – auf Weizenbasis, mit Mangopüree und Lammleber. Die in Moskau kaum anzutreffende Pizza „Fritta“ erinnert an einen riesigen Tschebureck, gefüllt mit geschmortem Entenbrust. Im Menü gibt es eine Pizza auf Gerstenbasis mit Kabeljau und Stracciatella. Es gibt auch eine Mehrkornvariante mit Rote-Bete-Mousse, Ziegenkäse und toskanischem Grünkohl oder glutenfreie Pizza und Pasta. Im Hauptgängen-Menü gibt es eine originelle Version des „Tournedos Rossini“, natürlich mit Foie Gras und Trüffel. Die fünf Meter lange Antipasti-Bar ist eine Art Buffet mit kalten und warmen Vorspeisen, die die Gäste sehen können, bevor sie bestellen. Ein Salat mit konfitierter Ente, grünen Tomaten, eingelegtem Paprika, Polenta-Pfannkuchen mit Käse und Schinken und noch ein Dutzend weitere Gerichte helfen den Gästen, sich schnell in der neuen Umgebung zurechtzufinden. Im Restaurant Rossini gibt es 130 Sitzplätze. Das Interieur wurde von der Firma Krivtsova&Redina gestaltet und ist eine makellose, ironische Mischung aus glänzenden, polierten Flächen mit Fresken der Spätrenaissance, kombiniert mit ultramodernen Möbeln und Dekorationselementen. „Der Magen ist der Dirigent, der ein riesiges Orchester unserer Leidenschaften steuert. Ein leerer Magen ist für mich wie ein Fagott, das vor Unzufriedenheit knurrt, oder eine Flöte, die ihren Wunsch in schrillen Tönen ausdrückt. Ein voller Magen ist ein Dreieck des Vergnügens oder eine Trommel der Freude.“ – Dieses Zitat des Projektverantwortlichen vermittelt die Essenz von Rossini am besten.