Revithia

Noch bevor Sie den ersten Bissen probiert haben, erobert Revithia Ihr Herz. Das Restaurant befindet sich in Kayakapi, dem Namen sowohl des Hotels als auch der historischen Nachbarschaft, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Im Inneren strahlt die traditionelle Einrichtung ihren Charme aus; von der Terrasse aus bietet sich ein atemberaubender Blick über das Tal und die Stadt. Und die Wertschätzung der Region setzt sich in der Speisekarte fort. Duran Özdemir und sein Team verwenden die besten lokalen Zutaten, um eine Hommage an uralte, fast vergessene Rezepte zu zollen, die sie hier und da mit spielerischen Texturen aufwerten. Die Art und Weise, wie verschiedene Texturen von Auberginen – darunter ein luftiger Dip und eine Creme mit Tahini – so harmonisch in Kombination mit einem fruchtigen, süß-sauren Essig zusammenwirken, ist faszinierend. Und dann gibt es noch das unglaublich zarte Kalbshalsfleisch mit einer raffinierten Demi-Glace, einem Püree aus Kichererbsen und Süßmais sowie eine Pflaumenkompott, verfeinert mit Minzblättern. Dies ist eine Küche, die von den Zutaten inspiriert ist, bei der jedes Element voller Geschmack steckt – intensiv, aber gleichzeitig seidig weich. Die Speisekarte ändert sich drei- bis viermal im Jahr und bringt so ein Gefühl der Erneuerung in jeder Jahreszeit.