Reflet d'Obione

Der Koch Laurent Cherchi, der in renommierten Schweizer, französischen (und sogar australischen) Restaurants ausgebildet wurde, ist ein überzeugter Verfechter des Umweltschutzes. Er bietet zwei Menüs an: eines ist laktovegetarisch, während das andere vollständig vegan ist (ohne tierische Inhaltsstoffe) – was in der Welt französischer Sternerestaurants eher selten ist. Alle Zutaten werden sorgfältig und regional bezogen, von den Cevennen bis zum Mittelmeer (Rindfleisch aus Aubrac, Lamm vom Salzbusch aus Camargue, Tomme-Käse aus Larzac). Das Servicepersonal kennt sich bestens mit der Herkunft jedes einzelnen Inhaltsstoffes aus. Jedes Gericht wurde sorgfältig durchdacht, verfeinert und optimiert, um die makellose Technik des Küchenchefs (Fermentation, Extraktion) und seine präzise Arbeitsweise hervorzuheben – im Mittelpunkt stehen dabei die Gemüseprodukte. Die drei Speisesäle, die einen schlichten Stil aufweisen, sowie das Geschirr werden individuell von lokalen Handwerkern gefertigt.