Racines

Der Chefkoch Romain aus Südfrankreich kehrt mit seinem Restaurant "Racines" (was im Französischen so viel wie "Wurzeln" bedeutet) zu seinen kulinarischen Ursprüngen zurück. Klassische, traditionelle Rezepte werden modern interpretiert und mit saisonalen Produkten aus seiner Heimat Frankreich und Hongkong zubereitet. Von selbstgebackenem Sauerteigbrot mit geräucherten Butter bis hin zu kleinen Gebäckstücken in einer Vintage-Keksdose – sein Degustationsmenü ist voller persönlicher Akzente. Die knusprige Taube aus der Bretagne, ein fester Bestandteil der Speisekarte, wird durch die fruchtige Säure von Beeren wunderbar ergänzt.