Quintonil

Dieses elegante Restaurant von Küchenchef Jorge Vallejo und seiner Frau Alejandra Flores ist nach einer mexikanischen Kräuterart benannt. Eine zurückhaltende Fassade verbirgt das lebendige und anregende Erlebnis im Inneren, das eine moderne Atmosphäre bietet, die alles andere als steif ist. Die stilvolle Küche verwendet regionale Produkte – darunter verschiedene Insekten, die subtil eingesetzt und dann zur Inszenierung präsentiert werden. Diese Zutaten werden mit interessanten Techniken kombiniert, sowohl modernen als auch traditionellen, wobei Kreativität zu einzigartigen Kompositionen führt. Das Degustationsmenü ändert sich saisonal, kann aber beeindruckende Gerichte wie eine Tartelette mit Guajillo-Glasur und Muscheln, serviert mit einer "Meeresfrüchte-Mole" aus getrockneten Jakobsmuscheln, enthalten. Ein Gefühl von Verspieltheit und Ausgewogenheit zeigt sich in einem Dessert aus Kokosnuss-Sorbet, Kaviar und Planktonöl.