Pueblo Pibil

Eingebettet in Tixkokob, in einem umgebauten Herrenhaus aus dem 18. Jahrhundert, ist Pueblo Pibil ein charmantes Lokal, das authentische yucatanische Gerichte serviert und die traditionelle Zubereitungsmethode "al pib" verwendet, bei der Speisen in einer unterirdischen Grube gegart werden. Das Fleisch, das über 15 Stunden lang mit Chukum- und Catzín-Holz sowie Eichenblättern und Jabín auf einem Feuer gegart wird, ist der Grund, warum man hierher kommt. Der Küchenchef Silvio Campos, der weithin als "Meister des Pibil" gilt, ist vor allem für seine Cochinita Pibil, ein langsam gegartes Schweinefleisch, bekannt. Es wird in Zitrusfrüchten mariniert, dann geschmort und in Bananenblätter gewickelt, bevor es über dem Feuer geröstet wird, um eine unglaublich zarte und aromatische Textur zu erzielen. Ein Käsekuchen mit Kürbiskernen, der mit Tomatenmarmelade garniert ist, rundet das Essen ab.