Pancho Maiz

Dieses unscheinbare kleine Café mit angeschlossener Bäckerei ist ambitionierter als es auf den ersten Blick scheint. Köchinnen Xóchitl Valdés und Selena Cadenas stehen hier am Ruder. Die Atmosphäre ist entspannt und freundlich, und das Angebot umfasst typische Frühstücks- und Mittagsgerichte, die durch die Verwendung hochwertiger, regionaler Zutaten verfeinert werden. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf lokalen Maisarten, die sie selbst zu Nixtamalmehl verarbeiten und dann für eine Vielzahl von Tortillas und anderen Gerichten aus Mais verwenden – von gefüllten Tetelas mit Schweinefleisch in Adobo-Marinade bis hin zu Hähnchenröllchen in Mole-Soße. Die Zubereitung ist einfach, aber die Präsentation und Technik zeigen eine gewisse Raffinesse, wodurch typische Gerichte sowohl unkompliziert als auch geschmackvoll und köstlich sind. Ergänzend dazu werden verschiedene ausgezeichnete, selbstgemachte Conchas und andere Backwaren angeboten.