Pole

"Pole" – das bedeutet Freiheit und Weite. Weite für Kreativität und Freiheit des Selbstausdrucks. Vertraute Zutaten, Gewürze und Techniken erhalten eine neue Interpretation und verändern den Blick auf den Alltag.

Was ist "Pole"? Es ist eine weitläufige Ebene außerhalb der Stadt, ein Ort, an dem Getreide, Gemüse und Kräuter angebaut werden, eine physische Form der Materie, ein Sportplatz, ein freier Platz für Notizen auf einer Buchseite und der Name eines Ortes, wie zum Beispiel "Devichye Pole". All das zusammen ist das Restaurant, Café und die Feinkostabteilung "Pole" – ein großes und vielschichtiges Projekt am Zubowskaja-Platz, in dem ein moderner Ansatz für Essen auf Traditionen und virtuosem Know-how trifft. Als Ausgangspunkt für die Gestaltung des Restaurants wählte das Designbüro Krivtsova & Redina die Horizontlinie, die symbolisch mit dem Feld verbunden ist. Der langgestreckte architektonische Raum wirkt selbst wie ein Feld. Schattierungen von reifem Weizen färbten die lackierten Säulen, die Leuchten entfalteten sich zu Wildblumen, und sogar der warme Farbton und das Muster des Parketts erinnern an Getreideähren. Die Erkerfenster wurden mit grau-blauem Marmor verziert, wie den russischen Himmel, und der Raum zwischen den Fenstern und den Säulen wurde mit einer vertikalen Spiegelstreifen gefüllt, was einen illusorischen Eindruck von Weite vermittelt. Ein zentrales Element der Dekoration ist ein goldenes Wandbild mit Darstellungen von Artischocken und Wildblumen, geschaffen von dem Studio für moderne Reliefs von Leonid Kim. Wenn ein Theater mit dem Garderobenbereich beginnt, dann beginnt "Pole" mit dem Café und der Feinkostabteilung. In diesem intimen Raum befinden sich Tische und eine Theke, die durch grafische Reliefs aus Gips geschmückt sind. Eine eigene Bäckerei und ein Konditorei-Atelier bereiten speziell für das Café ausgezeichnete Desserts, Backwaren und Brot zu, während eine Wurstwarenabteilung unter der Leitung des berühmten Fleischwaren-Meisters Andrej Kuspit gewalzte und geräucherte Wurstwaren, Terrinen, Schinken und Speck anbietet. Hier kann man morgens frühstücken, bevor das Restaurant geöffnet ist, einen Kaffee mit Desserts genießen, für die Darja Tereschenok-Kozuchowskaja verantwortlich ist, eine kurze Pause einlegen und etwas zu essen, und gleichzeitig die angebotenen Produkte mit nach Hause nehmen, um dort ein wahres Hedonismus-Fest zu veranstalten. Und es gibt noch mehr. Für das außergewöhnliche gastronomische Erlebnis im Restaurant "Pole" ist ein wirklich erstklassiges Team verantwortlich. An der Spitze steht der Küchenchef Alexej Wolkow. Vertraute Zutaten, Gewürze und Techniken erhalten in seiner virtuosen Ausführung eine neue Interpretation und verändern den Blick auf den Alltag. Bekannte Produkte entfalten in den eleganten Gerichten des Küchenchefs frische, bisher unentdeckte Geschmacksnuancen. Die Tiefe und Vielschichtigkeit der Küche von Korpusow wird durch die Verwendung von Details unterstrichen, die auf den ersten Blick nicht ins Auge fallen. Pilzöl zu Kartoffelbrot, eingelegte Johannisbeeren zu Hering, Tiger Milk aus Rhabarber und eine Emulsion aus Öl, das mit Zweigen von schwarzem Holunder aromatisiert wurde, in einem Meeresaal-Vorspeise – all das und vieles mehr offenbart den gastronomischen Stil des Küchenchefs, der im Alltäglichen Raum für das Unbekannte findet und alte kulinarische Techniken in einem modernen Licht präsentiert. Die Speisekarte des Restaurants vereint die Gaben des Feldes, Robustheit und raffinierte Eleganz, Feuer und Eis, Geschichten von fernen Reisen. Es ist ein Feld der Experimente, das aus Erinnerungen und Emotionen, Erlebtem und Erlebtem entsteht. Hier treffen Schnecken auf Bärlauch, Quarg auf Löwenzahn und Enten-Terrine auf geräucherten Apfel. Hier teilen sich Gesellschaften einen Lachsfilet mit gegrillten Erbsen oder ein Tomahawk-Steak mit schwarzem Trüffel, Vegetarier essen eingelegte Rote Bete mit Ziegenkäse und Zucchini, und Gourmets genießen Wangen von Wildschwein in einer Sauce aus weißen Bohnen mit Vanille. Die Weinkarte mit 350 Etiketten legt den Schwerpunkt auf Bordeaux und Burgund und ermöglicht den Vergleich zwischen klassischem und neuem Weinbau. Russland ist mit den Top-Winzern vertreten, deren Namen bekannt sind (Oleg Repin, Jaroslaw und Julija Usunow, Pawel Schwetz), den beliebtesten Sorten und den Top-Weinen. Der Sommelier Alexander Jesajan verspricht, dass in seinen Regalen Flaschen von außergewöhnlicher Qualität zu finden sein werden, die außerhalb von "Pole" schwer zu bekommen und zu probieren sind. Das Restaurant "Pole", reich an Details und Bedeutungen, Charakteren und Ideen, verspricht eines der wichtigsten Phänomene im Gastronomiebereich zu werden.