LEA

Das Bistro und die Bar LEA am Zubowskaja-Platz zeichnen sich durch einen stilvollen, lebhaften und sehr zeitgemäßen Charakter aus.

Das Designbüro Krivtsova & Redina hat den Raum auf elegante und gleichzeitig moderne Weise gestaltet. Die warmen Schokoladen- und Graublühtöne verleihen dem Interieur eine besondere Atmosphäre, die glänzende Bar spiegelt die darüber hängenden Leuchten wider, halbrunde Sofas verstecken sich in den Erkerbereichen, und die Bar geht nahtlos in einen offenen Küchenbereich über, der Aquarien und eine Kühlvitrine für frischen Fisch und Meeresfrüchte beherbergt. Der junge Chefkoch Alexei Wolkow, 24 Jahre alt, bringt mit seiner Erfahrung (Maya, Rocky2, "Die gute Tochter", Lehrer an einer Kochschule für Mikrowellen) viel Know-how mit. Für LEA hat er sich vorgenommen, die südosteuropäische Küche durch die Linse der asiatischen Küche zu betrachten. Das Ergebnis übertrifft die Erwartungen. Es ist eine erfrischende Speisekarte mit erkennbaren Aromen, bei der man am liebsten alles probieren möchte. Von Meeresigeln und Jakobsmuscheln über Austern und Garnelen – die Speisekarte beginnt mit einer Auswahl an rohen Spezialitäten, gefolgt von Ceviche, Carpaccio, Tartar und Crudo. Zum Beispiel ein Tartar aus salziger Jakobsmuschel mit Trüffel oder eine kunstvoll präsentierte Crudo aus wildem Dorade, deren Sauce Achi Amarillo und Kokosmilch enthält. Die Vorspeisen sind ein Highlight. Vitello Tonnato mit Kimchi, Ceviche aus Krabben mit Mango und Yuzu, Arancini mit Langustinen und roter Kaviar – eine Feuerwerk von gewagten Kombinationen, die aber nicht überladen wirken. Das Strip-Loin BBQ ist eine Hommage an interaktive Servierweisen: Dünne Scheiben des Fleisches werden direkt vor den Augen des Gastes über eine Birkenholzscheibe gebraten, und ein Dressing aus Wasabi, Algen und Tonkasauce verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe. Ein großer Pasta-Bereich bietet die Wahl zwischen frischer Pasta, Gnocchi, Risotto und traditioneller Pasta. Probieren Sie zum Beispiel die luftige Lasagne mit Espuma aus gereiftem Käse, um ihre Textur zu erleben. Diese Pasta ist schon für sich genommen ein Erlebnis, aber es gibt noch weitere Köstlichkeiten wie Kushiyaki-Spieße, verfeinert mit einem rauchigen Aroma von Robata-Grill, und herzhaftere Gerichte wie zarter Oktopus, mariniert und gewürzt, oder gebratener Krabben mit Chili, Lemongrass, XO-Sauce und Kartoffelpüree. Die Aromen dieser Gerichte bleiben lange im Gedächtnis, denn die Küche von Alexei Wolkow verwischt die Grenzen zwischen ausgefallener Gastronomie und einfacher, verständlicher Küche. Ergänzt wird dies durch die Weinkarte des Restaurants: Eine große Auswahl an Schaumweinen, stilvollen Weinen, etwa 40 Positionen per Glas – alles in allem eine der interessantesten Weinkarten der Stadt. Und die Möglichkeit, über einen QR-Code auf die vollständige Liste der Weine zuzugreifen, macht sie zu einer der umfangreichsten. Ein wichtiger Bestandteil von LEA ist die Bar mit einer kreativen Cocktailkarte des Chef-Barmasters Wassili Scheglow. Scheglow ist eine Legende der Moskauer Bar-Szene, der beste Barkeeper 2021 laut der "Palmenzweig"-Auszeichnung und Finalist und Gewinner verschiedener nationaler und internationaler Bartender-Wettbewerbe. Für die Cocktailkarte von LEA hat Scheglow einige Schlüsselzutaten ausgewählt und betont durch andere Zutaten ihre Einzigartigkeit und Intensität. Mandeln in einem klassischen Adonis, Tomaten in einer überraschenden Paarung mit einem Likör aus Mastixbaumharz, Sakura als Aromakomponist für eine luxuriöse Version des Lychee Martinis – die 16 Hauptdarsteller zeigen Scheglows Fähigkeit, Cocktails zu kreieren, bei denen Aromen und Geschmäcker harmonieren. Das überraschendste Getränk ist eine klare Pina Colada, Coconut. Ananas-Consommé, gesprudeltes Mineralwasser, Schaumwein – all dies wird durch die hochmoderne Bar-Laborausstattung von LEA und die innovativen Techniken des Bar-Teams ermöglicht. Damit es bei dem fantastischen Essen und den Cocktails von LEA nicht langweilig wird, hat das Bistro und die Bar beschlossen, rund um die Uhr geöffnet zu sein, und es wurde eine DJ-Station installiert, die wöchentlich Sets anbieten wird.