Per Se

Per Se lässt sich mit "für sich selbst", "in Reinform" übersetzen. Authentizität, Originalität der Idee und die Nicht-Zufälligkeit der Auswahl – all diese Werte spiegeln sich in der Küche, dem Interieur und der Atmosphäre des Restaurants wider.

Die Grundlage bildet die klassische französische Küche. Die Speisekarte von Per Se ist in mehrere thematische Bereiche unterteilt: Landschaft, Ouvertüre, Impression, vier Kompositionen und Improvisation. Die Komposition beginnt mit Meeresfrüchten und kalten Vorspeisen: Terrine von Foie Gras, Tatar von Rindfleisch und Pastete aus Putenleber. Sie geht allmählich zu einer leichten "Impression" und warmen "Kompositionen" über: Oktopus mit gerösteter Paprika, gebratenem Kabeljau mit Rosenkohl und Linguine mit Krabben und Trüffel. Abgerundet wird das Ganze mit einer "Improvisation" im Dessertbereich: Crème brûlée, Zitronentarte und Mille-feuille.