Paco Roncero

Dieser Ort verkörpert eine elegante, avantgardistische Ästhetik und ist ein wahrhaft einzigartiger Raum... im obersten Stockwerk eines Gebäudes aus dem neunzehnten Jahrhundert! Hier, wo sich auch eine spektakuläre Terrasse befindet, können Sie ein kulinarisches Erlebnis in Form von vier Menüs genießen, alle mit passenden Weinen: "Esencia laborables" (verfügbar mittags an Donnerstagen und Freitagen), "Esencia" (abends und samstags, mit der Möglichkeit, weitere Gerichte hinzuzufügen), das sogenannte "Madrid, Madrid, Madrid" und schließlich das ebenfalls als "Gran Madrid" bezeichnete Menü. Der Küchenchef Paco Roncero, der eine unerschütterliche Begeisterung für Olivenöl hegt, zeigt seine ganze Kreativität in seinen Vorspeisen (insbesondere sein Gericht "Filipino" mit Foie Gras und weißer Schokolade ist erwähnenswert) und konzentriert sich bei seinen Menüs auf traditionellere Küche, wobei er den Bars der spanischen Hauptstadt Tribut zollt (wir mochten seine Interpretation des Tintenfisch-Sandwiches). Der süße Abschluss, eine Reihe von Pralinen, die den verschiedenen Stadtteilen von Madrid gewidmet sind, ist ein unterhaltsamer und überraschender Aspekt!