OZ

Das wunderschöne Anwesen von Schloss Schauenstein beherbergt OZ, ein weiteres Restaurant von Andreas Caminada. Der Name leitet sich vom rätoromanischen Wort für "heute" ab und ist eine Hommage an die moderne Küche, die hier ausschließlich vegetarisch zubereitet wird. Saisonale Produkte kommen frisch aus dem eigenen Permakultur-Garten des Anwesens oder von langjährigen Partnern, und eingelegte Spezialitäten sorgen auch in den Wintermonaten für Abwechslung auf dem Teller. Fleisch wird einem hier sicherlich nicht fehlen, angesichts der vielfältigen und harmonisch komponierten Aromen, die Küchenchef Simeon Nikolov in seinem kreativen Degustationsmenü präsentiert. Eine besondere Empfehlung ist die Variation des Chawanmushi: Basierend auf einer klaren Brühe aus Topinambur, wird sie mit einer knusprigen, gerösteten Topinambur-Würfelmischung, einem pochierten Rebhuhn-Ei und fein geriebener Trüffel verfeinert. Von den Sitzplätzen an der U-förmigen Theke können die Gäste die Köche bei ihrer Arbeit beobachten – und sogar ein Gespräch beginnen. Ein Beitrag von zwei Schweizer Franken, der zur Förderung junger kulinarischer Talente verwendet wird, ist im Preis jedes Menüs enthalten.