Miyasaka.

Das gerahmte Motto lautet sinngemäß: „Beginnen Sie am Anfang, und wenn Sie das Ende erreichen, beginnen Sie erneut mit der Einstellung eines Anfängers.“ Der Koch nimmt diese Weisheit des Tee-Meisters Sen no Rikyū zu Herzen und widmet sich seiner Arbeit mit der Aufrichtigkeit eines Neuling. Er fand diesen Geist in Kyoto, wo er die Kunst des *chakaiseki* lernte. Reis wird sofort serviert, sobald er fertig ist, damit die Gäste die Veränderungen beobachten können, während der Dampf aufsteigt. Selbstgemachte Süßigkeiten schließen das Essen ab und folgen den Regeln der *wabicha*-Tradition bei der Teezeremonie. Starker Matcha spiegelt ebenfalls die Essenz des Weges des Tees wider.