Meju

Versteckt hinter einem Geschäft für koreanische Beilagen in Long Island City befindet sich dieser Kochbereich, der eher einer Lehrküche als einem Restaurant gleicht. Chef Hooni Kim ist ein ausgezeichneter Führer, der eine sehr persönliche Speisekarte kreiert, die auf traditionellen koreanischen Zutaten basiert, die er seit einem Jahrzehnt fermentiert und gereift hat. Auffällige Variationen von Doenjang, Gochujang, Ganjang und Ssamjang werden mit seidigem Tofu, frittierten Pfannkuchen, Miyazaki-Rindfleisch und Niman Ranch-Schweinefleisch serviert. Er schafft eine harmonische Atmosphäre und beeindruckt mit sorgfältig zubereiteten Gerichten, die einen auffallend minimalistischen Eindruck hinterlassen. Die Details sind beeindruckend, und viele der Geschirrteile werden von Hand aus koreanischem Ton gefertigt. Eine unscheinbare Schüssel Reis mit Kimchi ist eine Hommage an seinen Mentor. Es ist ein ergreifender Abschluss, der zwar gewöhnlich aussieht, aber einen bleibenden Eindruck hinterlässt.