Maison Dubois

In diesem intimen Gourmetrestaurant mit nur sechs Tischen und einer diskreten Atmosphäre herrscht ein besonderer Geist. Es sei gesagt: Küchenchef Arthur Dubois – der über jahrelange Erfahrung in den Restaurants von Jacques Maximin, Éric Frechon und Pierre Gagnaire verfügt, wo er mehrere Jahre als Sous-Chef tätig war – widmet sich der individuellen Küche. Sorgfältig ausgewählte Zutaten, bewährtes Know-how und makellose Technik: Der Chef versteht es hervorragend, klassischen Gerichten eine neue Note zu verleihen. Tatsächlich macht sich der Einfluss seines Mentors in der Straße Balzac in seiner Vorliebe für "variationen" eines Themas bemerkbar, wie man sie beispielsweise an seinen Garnelen "mit drei Geschmacksrichtungen" in Buttermilchsauce oder dem Rotbarsch mit frischen Algen und Fischfond mit Foie Gras erkennen kann.