LOOMI

Restaurant für orientalische Küche mit einem gastronomischen Konzept, das sich um das Gewürz "Loomi" dreht.

Ein neuer Ort mit orientalischen Spezialitäten und einer einzigartigen Atmosphäre, der Moskau ein wenig Sonne bringt – das ist Loomi. Das gastronomische Konzept dieses Restaurants dreht sich um das Gewürz "Loomi", auch bekannt als Limu Aman, persischer Limett oder getrockneter schwarzer Limett. In Loomi kann man verschiedene Varianten dieses Produkts kennenlernen und sogar herausfinden, welche Variante aromatischer ist: die originale, aus der Sonne getrocknete schwarze Limette oder die Loomi-Version, die aus frischen Limetten im Restaurant mit modernen Geräten hergestellt wird. Spoiler: Loomi ist überzeugt, dass die eigene Version viel aromatischer ist. Jeder kann es selbst probieren: Loomi-Gewürz ziert jeden Tisch im Restaurant, man muss nur neugierig sein. Außerdem wird Loomi in vielen Gerichten verwendet. Der junge Chefkoch Mohamed Alama, mit arabischen Wurzeln, ist für die Authentizität der Gerichte verantwortlich. Er hat eine Ausbildung an der Kochschule in Kairo, hat in London studiert und verfügt über Erfahrung in Hotels in Ägypten und Katar. Die Speisekarte von Loomi bietet gastronomische Highlights aus Ägypten und Syrien, dem Libanon und Marokko, leicht gewürzt mit Einflüssen aus dem Kaukasus und Zentralasien. Zu den Klassikern gehören Mezze (wie Baba Ghanoush, Labneh, Matbucha, Muhammara, Mutabal), Hummus nach Loomi-Art, Taboulé mit Basturma, Mini-Chebureks mit Lamm oder Garnelen und Tajine mit Hähnchen, Safran, Loomi und einer Vielzahl anderer Gewürze. In der offenen Küche, die fast nahtlos in den Hauptraum übergeht, befinden sich ein Holzkohlegrill und ein echter Holzofen, den man in einem alten Gebäude im Herzen von Moskau nicht erwartet. Hier grillt der Koch halal-Fleisch, bereitet Kebabs zu und backt frischen Fisch. Das Restaurant Loomi ist ein Projekt von Michael Petukhov (ehemals Vogue Café), der für seine Liebe zum Detail und sein Streben nach Perfektion bekannt ist. Daher kann man sicher sein, dass ein Gericht erst dann in die Speisekarte aufgenommen wird, wenn es absolute Perfektion erreicht hat. So ist beispielsweise der Koch aus Usbekistan mit großer Erfahrung für die für den Lagman benötigte Nudeln zuständig, die vor Ort gezogen und geknetet werden. Er bereitet auch authentischen Plov zu und formt Manti mit höchster Präzision für jede Bestellung. Für die orientalischen Süßspeisen ist ein Meister aus der Türkei mit 25 Jahren Erfahrung zuständig, und die Baklava, von der es hier verschiedene Sorten gibt, ist perfekt – saftig, honigartig, aber nicht zu süß. Die aromatische Mischung aus orientalischen Küchen diente als Inspiration für das Design des Raumes, das von der bekannten Moskauer Innenarchitekturbüro Krivtsova & Redina entworfen wurde. Im stilvollen, aber eleganten Hauptraum mit offener Küche, einer Theke mit glänzenden, honigartigen orientalischen Süßspeisen und einer ganzen Wand mit handgefertigten Kupferteekannen, die in Reih und Glied auf Regalen stehen, setzt sich das Thema der Limetten fort. Im Zentrum des Raumes befinden sich drei luxuriöse, smaragdgrüne Glaslüster, die an frische Früchte erinnern, die die gesamte Energie der Sonne eingefangen haben, die in Moskau so fehlt. Bei warmem Wetter öffnen sich die großen Fenster des Hauptraums weit, und bald wird das Restaurant auch eine eigene kleine Veranda haben. Eine Treppe hinunter, deren Gestaltung ebenfalls ihre eigenen Botschaften enthält, befindet sich ein dunklerer, intimerer Raum mit persischen Teppichen, einer verzierten Kommode aus dem 19. Jahrhundert, weichen Sofas und authentischen Wasserpfeifen. Hier ist der Barkeeper Sergej Chesnokov verantwortlich, der seine eigenen "Gewürze" im Repertoire hat. Sein Schwerpunkt liegt auf der unglaublichen Vielfalt an Aromen orientalischer Gewürze und der verstärkten Wirkung (oder sogar einer völlig neuen Qualität) fermentierter Produkte. Ein Beispiel dafür ist der würzige, süße, aber erfrischende Limonaden-Jallab mit Rahat-Lukum im Glas und der spezielle Loomi-Tee, der entfernt an "Tee mit Limette" erinnert. Auf der Liste der Klassiker stehen alkoholische Cocktails im arabischen und persischen Stil. Sergej experimentiert aktiv mit orientalischen Aromen, die aus offensichtlichen Gründen in der heimischen Kultur selten mit Alkohol kombiniert werden – Rose, Safran, Rahat-Lukum und Feigen. Auch an der Bar gibt es Loomi – es wird bei der Zubereitung von Daiquiris verwendet, kombiniert mit Salbei, und bei einer eigenen Version des Margarita. Besonders hervorzuheben sind der elegante Saffron Lady und der wirklich starke Mastic Martini. Sergej verwendet in seinen Getränken keinen raffinierten Zucker, sondern fügt stattdessen Süße durch natürliche Zutaten wie Trauben, Fruktose und Datteln hinzu. Hier, an der Bar, wurde auch ein Loomi-Marmelade kreiert – dickflüssig, glänzend und unglaublich geschmackvoll. Sie wird zu den Tees aus der einzigartigen Teekarte auf einem kleinen Teller serviert und bildet den perfekten Abschluss des Essens. Und für die Sommersaison ist geplant, eine Loomi-Sorbet- und Eissorte hinzuzufügen, sodass es noch viele weitere Überraschungen zu entdecken gibt!