LINO

LINO – eine italienische Bistro, in der Tradition auf Moderne trifft.

Lernen Sie LINO kennen – die neueste Eröffnung der London Restaurant Group. Eine Eröffnung, die von der Sonne durchdrungen ist, von mediterranen Aromen durchzogen und von einem Duft nach Kaffee umhüllt, wie von einem Schal. LINO ist ein gemütliches italienisches Restaurant, das seinen Gästen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis verspricht. Wenn Sie das Buch „Unter der Sonne der Toskana“ lieben oder „Eat, Pray, Love“ immer wieder sehen, von dem die Luft erfüllt ist von den intensiven Düften von Freude, Pasta und Wein, dann wird LINO für Sie ein wahres Vergnügen sein. Die von Italien inspirierte Küche, die Espresso-Bar, die innovativen Cocktails und… der Leinenstoff – wir stellen Ihnen dieses neue Projekt im Detail vor. LINO bedeutet auf Italienisch „Leinen“. Die Initiatoren des Projekts haben diesen Namen gewählt, um Natürlichkeit, Qualität und Einfachheit zu betonen. Diese Idee spiegelt sich bereits im Interieur wider: cremige, beige Töne, fließende Linien, keine scharfen Ecken und eine Fülle an natürlichen Materialien. „Wir haben ein völlig modernes Konzept entwickelt, das aber auf Italien basiert. Das zeigt sich sogar in unserem Slogan: ‚Inspiriert von Italien. Neu interpretiert in LINO‘. Wir möchten Italien von einer modernen Seite zeigen und das in allen Bereichen: im Umgang mit den Gästen, im Design, in der Küche und in der Bar. Wir machen also keine klassische italienische Küche, sondern eine moderne, ja fast schon modernistisch interpretierte Version“, erklärt der operative Direktor von LRG, Dmitri Nikitin. Ja, die Idee von Leichtigkeit und der lebhaften Küche des Mittelmeers ist in LINO deutlich erkennbar. Die ungezwungene Atmosphäre und die fehlende Arroganz werden auch durch das Konzept des Bistros unterstrichen, das eine freundliche Umgebung, Informellität und Gastfreundschaft vermittelt. Im Vergleich zu anderen Projekten der London Restaurant Group ist das Restaurant LINO übrigens das kompakteste: die Gesamtfläche des Saals beträgt 160 m², die Terrassen 80 m². In diesem gemütlichen Raum hat das Team eine optisch ansprechende und haptisch angenehme Einrichtung geschaffen, eine offene Küche, in der man den Köchen bei der Arbeit zusehen kann, einen stilvollen Weinkeller und sogar eine Espresso-Bar. Aber über den Kaffee später mehr. Im Moment geht es um die kulinarischen Köstlichkeiten des neuen Restaurants. Speziell für dieses Projekt in Sotschi wurde der Chefkoch Pavel Pitezki engagiert, der über eine beeindruckende Erfahrung in italienischen und Gourmetrestaurants in St. Petersburg und Kaliningrad verfügt. „Wir haben einige klassische Gerichte beibehalten, damit die Gäste sie kennen, aber 70 % davon haben wir neu interpretiert. Wir haben interessante Stuckarbeiten geschaffen, die man so nirgendwo anders findet. Meiner Meinung nach haben wir sehr interessante Präsentationen und Geschmackskombinationen entwickelt“, erzählt der Chefkoch. „Zum Beispiel gibt es bei uns die speziellen Ravioli LINO: Wir haben ein spezielles Werkzeug gefunden, mit dem wir eine Reihe von Gerichten mit dem LINO-Logo verzieren können. Die Leinenblüte direkt auf der Pasta – das ist schön, stilvoll und ungewöhnlich.“ Ja, die Speisekarte von LINO ist herzlich, warm, von der Sonne und der großen Liebe durchdrungen, die in handwerklicher Arbeit zum Ausdruck kommt. Ricotta aus eigener Herstellung, hausgemachte Saucen und Cremes, eine Handvoll luftiger römischer Pizza, Ravioli mit Taleggio-Mousse oder Rote-Bete-Ravioli – jedes Gericht unterstreicht eine einzigartige Interpretation der italienischen Küche. In der Kollektion von LINO gibt es auch absolute Innovationen. Zum Beispiel Ravioli mit Ente, die als einzelne Rose geformte Ravioli serviert werden. Oder Pasta „tela“ (auf Italienisch „Leinwand“) – ein weiteres Hommage an das Thema Leinen. Es handelt sich um eine gemusterte Pasta, die aus Spinat-Teig zubereitet und mit einer Karottencreme und geschmorten Rindfleischstücken serviert wird. Durch solche überraschenden Variationen bekannter Gerichte beweist Pavel Pitezki, dass Pasta nicht nur ein leckeres Gericht ist, sondern auch eine enorme kreative Leistung. Die Idee des kreativen Aufbaus wird auch durch die Getränkekarte unterstützt. Hier gibt es einen Bereich für „Smart Drinks“. Angesichts der Tatsache, dass für die Getränke in LINO ein eigenes Team der London Restaurant Group verantwortlich ist, kann man sich darauf verlassen, dass den Gästen etwas Einzigartiges geboten wird. „Wir haben die Bar in zwei Bereiche unterteilt: Morgen und Tag/Abend. Wir werden die Gäste sanft zu den wichtigsten Positionen führen“, erzählt der Chefbarman von LRG, Nikita Sidenko. „Was die ‚Smart Drinks‘ betrifft, so sind das intelligente Getränke, die bis ins kleinste Detail ausgearbeitet, ausbalanciert und nicht nur geschmacklich, sondern auch in Bezug auf die chemischen Kombinationen durchdacht sind. Neben den eigenen Aperitifs, Digestifs, Abendcocktails und Getränken, die für alle bekannt sind, gibt es auch spezielle Liköre. Wir haben zum Beispiel den klassischen Limoncello neu interpretiert und ihn in einer Getreide- und sogar einer Cremesorte zubereitet. Wir stellen auch unseren eigenen Wermut ‚Amaro‘ her. Der passt übrigens perfekt zu den Ravioli mit Ente.“ Eine weitere interessante Besonderheit im Zusammenhang mit den Getränken ist, dass sich im Zentrum des Hauptsaals von LINO ein wunderschöner, runder Weinkeller befindet. Tagsüber wird er mit Vorhängen verdeckt, um den Gästen das Gefühl des Neubeginns zu vermitteln – wenn auf dem Tisch eine Tasse starker Kaffee steht, wenn Autos am Kurort vorbeifahren, wenn der Kaffeeduft aufwacht und sich wie Wärme im Herzen ausbreitet: bis zum Mittag gibt es noch viel zu tun, aber man hat schon seine eigene kleine Geheimnis. Ja, der Kaffee in LINO ist eine eigene, sehr leckere Geschichte. „Was noch für Italien spricht? – Natürlich der Kaffee! Deshalb haben wir ein Konzept innerhalb eines Konzepts entwickelt – eine Espresso-Bar“, erklärt Dmitri Nikitin. „Kaffee kann nicht einfach gut oder schlecht sein, sondern hat einfach seine Liebhaber. Manche mögen ihn stark und bitter, andere eher säuerlich und klar. Wir möchten aber alle Zielgruppen ansprechen.“ Die Espresso-Bar verfügt daher über drei Kaffeemühlen. Eine mit 100 % Arabica – für einen säuerlicheren Kaffee. Die zweite für einen kräftigen, herb-taninreichen Kaffee. Und die dritte Kaffeemühle ist eine Alternative. So bietet die Espresso-Bar von LINO eine luxuriöse Auswahl für jeden Geschmack. Speziell für diesen Bereich wurde ein erfahrener Barista engagiert, der unglaubliche Kaffee-Kreationen zaubert: sogar beim klassischen Cappuccino bietet er verschiedene Varianten an. Was die Desserts betrifft, so hat sich LINO an der klassischen italienischen Küche orientiert und dann die Rezepte und die Präsentation auf kreative Weise neu interpretiert. Alle Desserts hier sind maximal zart und angenehm. Nicht zuletzt wird diese Geschmeidigkeit durch die Verwendung von Schokolade mit niedrigem Zuckergehalt erreicht. Die fantasievollen Rezepte sind besonders faszinierend: nehmen wir zum Beispiel die italienische Baisertorte. Der Chefpatissier Nikolai Hatskewitsch fügt Stracciatella mit Kirschen und eine weiße Schokoladen-Ganache hinzu. Auch die Rumkuchen werden in einer ungewohnten Form präsentiert – die Tränkung wird auf der Basis von Limoncello zubereitet und enthält eine Vanillecreme auf Basis von Gorgonzola. Natürlich gibt es auch Klassiker wie Tiramisu, Schokoladen-Nuss-Kuchen und Cheesecake. Außerdem werden für die Espresso-Bar Kekse, Trüffel und Pralinen hergestellt. Alles ist handgefertigt, aus erstklassigen Zutaten und mit viel Liebe zubereitet. Diese Liebe zeigt sich auch darin, dass ein gebürtiger Italiener für das Personal von LINO verantwortlich ist. Er schult das Team in typisch italienischen Gesten, Mimik und Intonation, damit sich die Gäste des Restaurants im wahrsten Sinne des Wortes unter der toskanischen Sonne fühlen.