Le Petit Nice

Aus einer Künstlerfamilie stammend, wurde Gérald Passédat praktisch in seinem Restaurant geboren, nur wenige Meter vom Meer entfernt, das ihn „nährt und inspiriert“. Das Mittelmeer, seine Fische und Krustentiere bilden das Rückgrat seiner kulinarischen Identität. Der Küchenchef kreiert eine präzise und reduzierte, meeresorientierte Küche, die ganz seine eigene ist; absolute Frische und die Verwendung der Zutaten in ihrer Gesamtheit stehen dabei im Mittelpunkt. Zu den Höhepunkten der Karte zählen das Duo aus Bernsteinmakrele und Schwarzem Meerbrassen, roh und hausgeräuchert, begleitet von Blumenkohl, Oscietra-Kaviar und Bottarga, sowie die bemerkenswerte Meerbarbe, auf vielerlei Art zubereitet: naturell gegart, gereift und roh, oder charcuterie-artig, mit einem Sternanis-Consommé. Viele der kräftigen und sorgfältig komponierten Saucen und Fonds werden aus Köpfen, Lebern und Kochsäften hergestellt. Das Menü „Ma Bouille Abaisse“ entfaltet sich in einer faszinierenden Abfolge von Aromen. Über 65 Arten, mit Langleinen und unter Rücksichtnahme auf das marine Ökosystem gefangen, kommen im Laufe der Jahreszeiten zum Einsatz. Der atemberaubende Blick auf das Mittelmeer verstärkt das Gefühl der Fülle. Der aufmerksame und dennoch diskrete Service trifft genau den richtigen Ton.