AM par Alexandre Mazzia

In seinem Restaurant in der Nähe des Stade Vélodrome hat dieser Künstler und Koch, der stets auf der Suche nach neuer Kreativität ist, die kleine Portion zu einer Kunstform erhoben. Er ist ein Virtuose im Umgang mit Gewürzen, beim Braten und Räuchern, und seine Kindheit im Kongo spiegelt sich deutlich in seiner Küche wider. Dieses unverwechselbare Merkmal wird durch eine einzigartige Verwendung von Essigen (über 400 eigene Kreationen) ergänzt, die seinen Saucen Tiefe und Komplexität verleihen. Die daraus resultierende Auswahl von etwa vierzig kleinen Gerichten, eine wahre Herkulesaufgabe, ist sorgfältig zusammengestellt und oft visuell beeindruckend: Tintenfisch, gedämpft in Sake, aufgeplustertes Gerste, salzige Würzung und Seetang; Brunnenkresse, geräucherte Rote Bete, Garnelenmilch, gefrorene, angebrannte Garnelenköpfe. Jedes Gericht ist ein Meisterwerk der kulinarischen Kunst, überwacht von einem bescheidenen, aber zielstrebigen Koch, dessen aufmerksamer Blick nie die Servieröffnung verlässt.