Le Gastronome

Jean Vrijdaghs und Sébastien Hankard haben diesem renommierten Restaurant eine jugendliche Energie verliehen, das von 1963 bis 2011 mindestens einen Michelin-Stern besaß. Dank einer modernen Renovierung wurden das Restaurant und die Gästezimmer in ihren ursprünglichen Glanz zurückversetzt. Hochwertige Zutaten wie Hummer aus der Bretagne und Wild aus der Region werden durch Gemüse aus dem eigenen Garten des Restaurants ergänzt, wobei auf makellose Details geachtet wird und traditionelle Kochtechniken zum Einsatz kommen, um die Qualität der Zutaten hervorzuheben. Das Küchenteam lässt sich von klassischen Rezepten inspirieren, denen sie eine moderne Note verleihen. Eine leichte Säure sorgt für einen zusätzlichen Kick, zusammen mit einer subtilen Prise Originalität, auch wenn das Ergebnis weiterhin erkennbar und vertraut bleibt. Die Überraschung liegt in ihrer raffinierten Handwerkskunst: Gänseleber mit einer Crème aus roter Bete, eine Crème aus frischen, säuerlichen Äpfeln, eine schaumige Emulsion aus roter Bete und eine feine Brühe. Ihre Begeisterung ist ansteckend, und es ist erfreulich zu sehen, wie diese traditionsreiche Institution wieder im Rampenlicht steht.