Le Corot

Ähnlich wie der Künstler Corot, der die nahegelegenen Teiche malte, lässt sich Rémi Chambard von der Natur und den Produkten der Region Île-de-France für seine Kochkunst inspirieren. Er kreiert ein Menü, das die Region hervorhebt, indem er die verschiedenen Dörfer betont, aus denen er seine Zutaten bezieht, von Montmorency bis Crécy-la-Chapelle. Außerdem kümmert er sich persönlich um das, was er als seine "städtische Ernte" bezeichnet, und betreibt dies im königlichen Küchengarten in Versailles. Dieser Virtuose des Kochens findet immer noch große Freude daran, mit Gemüse und Pflanzen (sowie anderen Zutaten) zu arbeiten. Seine Gerichte zeichnen sich durch eine gewisse Reinheit aus und sind beeindruckend in ihrer Frische, Leichtigkeit und Ästhetik, nicht zuletzt aufgrund der Tiefe seiner Saucen und Emulsionen. Nehmen Sie beispielsweise den Wildhecht aus der Region Giverny, veredelt mit einer außergewöhnlichen Sabayon-Sauce mit Safran und Petersilie, oder die gegrillten Kalbsbries mit Meaux-Senf und einer reduzierten Sauce mit Brunnenkresse und Estragon. Das schlichte, luxuriöse und dennoch gemütliche Interieur bildet den perfekten Rahmen für die anspruchsvolle Küche.