Le Clos des Sens

Dieses Restaurant in den höheren Lagen von Annecy ist die Heimat von Franck Derouet und seinem Partner Thomas Lorival. Sie kreieren eine kulinarische Auswahl, deren Schwerpunkt auf Gemüse und Produkten aus dem See liegt und die eindeutig von einer regionalen Philosophie geprägt ist, da alles entweder aus ihrem eigenen Garten oder innerhalb eines Radius von 100 Kilometern stammt. Jedes Gericht wird mit saisonalem Obst, Gemüse, Blumen und Kräutern verfeinert, was ihm eine unverwechselbare, poetische und moderne Note verleiht. Bei der Zubereitung von Fisch aus dem See legen sie großen Wert auf Textur und Kochmethoden, was zu Gerichten wie roher Forelle (Seefisch), die durch einen intensiven Garum-Sud veredelt wird, oder gereiftem Zander, der wie gegrilltes Rindfleisch zubereitet wird, führt. Um den Jahreszeiten voll und ganz gerecht zu werden, kann der Küchenchef gelegentlich auch Fleischgerichte anbieten, insbesondere während der Schonzeit für das Angeln. Die Weinkarte zeigt eine deutliche, wenn auch nicht ausschließliche, Vorliebe für lokale Weingüter, die ihre eigenen Besonderheiten auszeichnen. Das Restaurant bietet "Speise und Sud"-Kombinationen an, bei denen Gemüsesuppen, Brühen und Kräutertees zu verschiedenen Gerichten serviert werden, um neue Geschmackserlebnisse und Aromen zu entdecken und gleichzeitig das gemeinsame Ethos zu feiern, das die Teams in der Küche und im Service antreibt. Ein wahrhaftiges Fest für die Sinne.