La Table du Castellet

Dieses bekannte Luxusresort ist eine Oase des provenzalischen Lebensgefühls: Von den weitläufigen Gärten mit Blick auf das Hinterland der Var und das Meer am Horizont bis hin zu den Teichen, Lavendelfeldern und der hervorragenden Küche, die reich an Düften und Aromen Südfrankreichs ist. Fabien Ferré, ehemaliger Sous-Chef von Christophe Bacquié, präsentiert ein Meisterwerk, und seine künstlerische Sensibilität für mediterrane Produkte erinnert vielleicht sogar an Künstler wie Matisse, die vom Licht der Provence fasziniert waren. Ferré kreiert eine außergewöhnliche Küche mit Schwerpunkt auf Gemüse und Meeresfrüchten, wobei Gerichte wie Dorsch, Schalentiere, "cazette" und Kaviar sowie Wolfsbarsch, Grausammern und Öl aus Garnelenköpfen oder Tintenfisch mit Majoran im Vordergrund stehen – sein Signature-Gericht. Die Küche ist klar und virtuos, betont den natürlichen Geschmack der Zutaten und wird durch unvergessliche, reichhaltige Saucen ergänzt, wie zum Beispiel das aloe vera-aromatisierte Dressing, das ein Makrelfilet begleitet. Allein die Käseauswahl macht einen Besuch hier wahrscheinlich wert, ohne dabei die hervorragende Weinauswahl und die wunderschöne Terrasse für Aperitif und Kaffee zu vergessen.