La Galinette

Chef Christophe Comes ist ein begeisterter Pflanzenliebhaber! Er engagiert sich leidenschaftlich für seine beiden Gemüsegärten und seine Sammlung von Zitrus- und Olivenbäumen (einheimische Sorten, aus denen er sein eigenes Olivenöl herstellt). Pflanzliche Aromen durchziehen seine Küche von der Vorspeise bis zum Dessert mit Finesse und Intensität. In seiner Komposition aus stacheligen Gurken, weißem Thunfisch-Sashimi und Shiso werden auf vielfältige Weise die Möglichkeiten dieses Gemüses präsentiert, wobei die Gewürze in ihrer Intensität zunehmen. Gebratenes Meerbrot wird auf einem Bouillabaisse-Sud mit wildem Fenchel serviert, begleitet von Zucchini, Basilikum und einer Knoblauch-Aioli. Gartenhimbeeren auf einem Mandel-Biskuit werden mit einem Erdbeer-Smoothie und Sorbet, Gelee, weißer Schokoladen-Ganache und einer Portion Süßgras-Eis auf Crumble garniert.