La Balette

Laurent Lemal präsentiert hier sein gesamtes Können in diesem idyllischen Lokal mit Blick auf den Hafen und Collioure, direkt am Wasser. Seine unverwechselbare Küche, die sich auf regionale Zutaten konzentriert, zelebriert die vielfältige Gastronomie Kataloniens. Das "Signature-Gericht 2025" beinhaltet rote Zwiebeln aus Toulouges, die kunstvoll als Mousse, Eis und Konfit zubereitet werden. Der Küchenchef bevorzugt sorgfältig zusammengestellte Kombinationen aus Fleisch und Fisch, wie zum Beispiel Seeigel mit "pluralen" Zucchini, aromatisiert mit Basilikum, und einer Zucchini-Blüte gefüllt mit Brandade. Die Konditorin Julie (Laurent Lemals Ehefrau) kreiert zarte Desserts mit katalanischem Charakter, beispielsweise mit Himbeeren, fermentierter Milch und Perilla. Ein individuell gestaltetes kulinarisches Erlebnis, bei dem der Chef de Service sich die Zeit nimmt, jedes Gast vor Beginn des Essens persönlich zu begrüßen. Die besten Winzer aus Roussillon sind prominent auf der Weinkarte vertreten.