L'Ambroisie

In der zeitlosen Atmosphäre des Place des Vosges befindet sich dieses berühmte Restaurant, das mit antiken Spiegeln, einem riesigen Wandteppich, schwarz-weiß marmorierten Böden und auffälligen, modernen Wandverkleidungen ausgestattet ist, die von roten LEDs beleuchtet werden. Hier hat Bernard Pacaud, ein akribischer Handwerker, viele Jahre lang gearbeitet, unbeeindruckt von kurzlebigen Trends und kompromisslos in Bezug auf die Qualität seiner Zutaten. Nachdem er zahlreiche Köche ausgebildet hatte, übergab er die Leitung an Shintaro Awa, der über 10 Jahre lang Éric Frechons rechte Hand im Le Bristol war. Der japanische Koch bewahrt demütig den Geist des Hauses (z.B. Langustinen-Tarte mit Sesam und Currysoße; gebratene Poulet de Bresse; geschmorte Zungenbries à la financière) und verleiht ihm gleichzeitig seinen eigenen Stil.