Komal

Im lebhaften Mercado Del Paloma betreibt die Köchin Fátima Juárez diesen kleinen Stand, der sich auf Mais spezialisiert hat. Traditionelle Sorten aus Mexiko werden hier vor Ort verarbeitet und bilden das Herzstück der Speisekarte. Eine Quesadilla, gefüllt mit Kürbisflowern und süßem Mais, verbunden mit geschmolzenem Käse, erhält höchste Bewertungen. Frittierte Kochbananenstücke in einer rauchigen schwarzen Mole-Soße sind ein weiteres herausragendes Gericht. Von Tlacoyas belegt mit Kakteen bis hin zu Tacos gefüllt mit kurzgebratenem Rindfleisch: Verwenden Sie großzügig die Salsa, um den Geschmack zu verstärken.