Holbox

Der Name des Restaurants leitet sich von einer karibischen Insel vor der Küste der Yucatán-Halbinsel ab, aber dieses beliebte Lokal, das im Mercado La Paloma liegt, ist ein typisches Phänomen aus Los Angeles. Der Küchenchef Gilbert Cetina, der zuvor mit seinem Vater am benachbarten Stand Chichen Itza gekocht hat, lässt sich von den Küstenküchen Mexikos inspirieren und kreiert Gerichte, deren schlichte Zubereitung eine bemerkenswerte Aromenvielfalt offenbart. Die außergewöhnliche Qualität und Frische der Meeresfrüchte hinterlassen einen bleibenden Eindruck, sei es in den elektrisierenden Aguachiles und Ceviches, den ausgezeichneten Tacos, die auf selbstgemachten Tortillas aus alten Getreidesorten serviert werden, oder im fachmännisch gegrillten Hummer – eine Auswahl außergewöhnlicher hausgemachter Salsas verleiht dem Ganzen das gewisse Etwas. Die ständig wechselnde Speisekarte bietet immer wieder neue Köstlichkeiten, und ein Degustationsmenü, das nur an Mittwochs- und Donnerstagen mit Reservierung angeboten wird, ist sehr begehrt.