Kokotxa

Dieses Restaurant befindet sich im Herzen der Altstadt, zwischen dem Hafen und der Basilika Santa María del Coro, und trägt einen Namen, der einer der feinsten Spezialitäten der baskischen Küche gewidmet ist: ein Gericht aus den köstlichen Barteln von Kabeljau oder Seewolf. In diesem angenehmen Lokal, das vom Küchenchef Daniel López und der Gastgeberin Estela Velasco geführt wird, erwartet Sie eine moderne Küche, die von starken baskischen Traditionen inspiriert ist und frische, hochwertige Zutten verwendet, die sorgfältig und meisterhaft zubereitet werden. Der Chefkoch lässt sich gerne von Einflüssen anderer Kulturen (Japan, Indien, Türkei usw.) inspirieren, jedoch immer auf subtile Weise, um Persönlichkeit zu verleihen und den Gaumen zu verwöhnen. Seine Küche basiert auf zwei Menüs ("De Mercado" und "Degustación"), die für das gesamte Tisch serviert werden und sich in der Anzahl der Gänge unterscheiden. Das Fischgericht des Tages ist immer ein Highlight, obwohl uns auch eines seiner Fleischgerichte sehr gut gefallen hat: Taube aus Bresse mit Feldsalat, Vanille und Maisbrot ("torrija").