Itzuli

Im Boutique-Hotel Luze in San Sebastián, hoch oben auf dem Berg Igueldo, versteckt sich dieses Restaurant hinter einem baskischen Begriff, der so viel wie "zurückkehren" oder "wiederkommen" bedeutet. Der Küchenchef Iñigo Lavado, nach zwei Jahrzehnten des Erfolgs in Irun, hat dieses Projekt mit seiner Familie ins Leben gerufen (seine Frau, Arantxa Martínez, leitet den Speisesaal, und einer seiner Söhne, Julen, ist ein ausgebildeter Sommelier). Er möchte seinen Gästen, wie er selbst sagt, einen kulinarischen Stil vermitteln, der von "Zeit, Geschichten und viel Emotion" geprägt ist. In seinen eleganten Speisesälen im Stil der Belle Époque, mit großen Fenstern für den Blick auf das Meer, bietet er eine Kombination aus zwei Menüs an: Das eine (Luis Irizar) ist seinem Mentor gewidmet, das andere, das er "Cocina de Emociones" (emotionale Küche) nennt, ist moderner und persönlicher. Zusätzlich gibt es ein Menü, das Gerichte beider Optionen vereint. Ein Highlight? Wir waren überrascht von der "Ostra al natural" (frische Auster), serviert mit einer Creme aus eingelegten Gemüse und Jus vom Spanferkel.