KOKE

Diese kreative Küche spiegelt die kulinarische Reise des Küchenchefs wider. Spanische und französische Techniken finden Anwendung in Rezepten aus Okinawa, wo der Chef geboren und aufgewachsen ist. Eine Tapas-Kreation namens „Ryukyubon“ ist ein Beispiel dafür. Diese Variante eines Gerichts vom Hof der Ryukyu-Könige wird auf Yachimun-Keramik präsentiert und auf einem mit Lack versehenen Tablett serviert. Pürees und Saucen werden als Streifen auf gegrilltes Fleisch gelegt, das in einem Steinofen über Holz oder Holzkohle zubereitet wurde.