Kochi

Kochi stellt die Vorstellung in Frage, dass Degustationsmenüs langwierig oder übermäßig formell sein müssen, und bietet ein schlankeres Konzept mit einer offenen Küche. Das Konzept nimmt Bezug auf Spieße: "Kochi" bedeutet im Koreanischen "Spieß", und diese finden sich an verschiedenen Stellen des Menüs. Küchenchef Sungchul Shim kombiniert koreanische Aromen mit Techniken der gehobenen Gastronomie, um eine Auswahl an kleinen Gerichten zu kreieren, von rohen Zubereitungen mit leichten Garnituren bis hin zu sättigenderen Speisen wie Enten- und Bibimbap. Der Ansatz ist modern und zugänglich, wobei Wert auf Ausgewogenheit und Präsentation gelegt wird.