Kiyomi

Kiyomi ist ein Restaurant, das sich auf die japanische Küche im Alltag konzentriert.

Die Speisekarte von Artemy Lopatin und Pavel Annenkov spiegelt die Vielfalt der japanischen Küche wider. Im Gegensatz zu den in Japan üblichen, auf eine bestimmte Spezialität konzentrierten Konzepten, kann der Gast in Kiyomi sowohl Sashimi aus Gelbschwanzmakrele oder verschiedenen Thunfischsorten als auch Gerichte wählen, die auf offenem Feuer zubereitet werden. "Ich liebe die japanische Küche für ihre überraschenden Kombinationen aus alltäglichen und seltenen Zutaten, deren Geschmack durch Miso, Salz, Sojasauce und Sake zur Entfaltung gebracht wird. In Kiyomi haben wir eine Speisekarte mit vertrauten Gerichten aus Tokio zusammengestellt, in der eine Fülle von Geschmäckern, Texturen und Temperaturen vorherrscht, denn so kann man das Herz Japans wirklich erleben", sagt Artemy Lopatin, Küchenchef. Die Chef-Pâtissière Lena Nabiullina serviert Desserts mit japanischen Spezialitäten wie Matcha, Miso-Paste und Reis. Die Cocktailkarte von Chef-Barkeeper Maxim Gorelik und Bar-Manager Danil Redin ist eine Reise durch acht Regionen Japans: die Lavendelfelder von Hokkaido, die schneebedeckten Gipfel von Tsubo, die Kirschbaumwälder von Chugoku, die Apfelplantagen von Tohoku, die Hauptstadt Tokio, die Matcha-Teeplantagen in Kansai und die Tropen von Kyushu. Der Cocktail "Mitsu No One" wird mit Sake und Genepi zubereitet, während der "Kimura Highball" aus Wodka mit Bergamotte, Birne und Limette besteht. Die Weinkarte von Brand Sommelier Dmitri Kipelkin und Chef Sommelier Evgenia Nazimova umfasst sowohl bekannte Klassiker als auch neue Namen, wobei der Schwerpunkt auf kräftigen, edlen Weißweinen liegt. Die Tee-Sommelière Anna Svishcheva bietet den Gästen eine große Auswahl an hochwertigem Matcha in den traditionellen Stilen Usucha und Koicha sowie Variationen von Matcha-Latte. Die Designer Tatiana Kharchenko und Serdar Yanikov (Design Aid Studio) haben ein Konzept entwickelt, das die japanische Kultur durch die Linse europäischer Länder betrachtet. Die Farbpalette des Restaurants erinnert an die Herbstfarben, während die Fülle an Texturen und Details ein einzigartiges Muster schaffen: Haiku-Panels, handbemalt auf Gold, Sisal an den Wänden und Kupferblätter an den Stühlen des Designers Kazuhide Takahama, die mit Travertin in Terrakottafarbe harmonieren. Ein wichtiger Bestandteil des Interieurs ist die Kunst. Im Hauptsaal sind Gemälde von Nikita Parechin zu sehen, während in der schwarzen Bar Werke der Künstlerin Natalia Taranceva ausgestellt sind. In einer kleinen Nische mit einem runden Fenster gibt es zwei Arbeiten von Liza Bobkova. Das Restaurant verfügt über zwei private Räume, die jeweils Platz für 6 Gäste bieten. 80 Sitzplätze.